小寿司的大哲学——重庆二外国际部国际文化课堂第二期
寿司是一种深受大众喜爱的日本传统美食，然而你们知道最早的寿司是从中国传到日本的吗？大家又知道“寿司”这个名字和汉语的关系吗？
近日，重庆二外国际部国际文化课堂第二期如期举行。这一期的课堂内容受到了吃货们的热烈欢迎，带着同学们一起走进舌尖上的日本，了解日本料理的前世今生。
古时候的日本寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，汉字写作“鲊”、“鮨”。日文中的“鲊”是指米卷裹生鱼片，古汉语的“鲊”则是一种米拌熟鱼粒。刘熙的《释名·卷二·释饮食第十三》中记载“鲊滓也，以盐米酿之加葅，熟而食之也。”意指鲊滓是种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食。日文中的“鮨”是指生鱼片，中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。中国辞典《尔雅·释器》记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹，而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨。汉字传入日本初期，日本加进自己对汉字的理解，将日本的一些食物用与之意义相近的汉字来替代，于是日本的“Sushi”就变成了“鲊”，“Sashimi”就变成了“鮨”。
不管是传统还是现代的寿司，醋饭和鱼生这一最简单的组合，却总能带给天才厨师最多的创意可能，超低的热量、无火的生食方式、有机的食材、新鲜的味道、漂亮的造型，简单的原材料却演绎出了丰富的口感。
以简单为美味，以自然为美味，寿司的简约哲学也值得我们在学习与生活中借鉴。
投稿 | 国际部记者站 吴雨彤
排版 | 陈兴健
文审 | 谭闰博、王砚词
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